« C'est une excellente récompense que d'être reconnue par les plus grands chefs. C'est une profession qui reste très fermée aux femmes. Les critères de sélection sont très difficiles », s'est réjoui Sylvianne Rastello.

Son directeur, Nicolas Desanti, n'a pas hésité un instant en présentant la candidature de sa protégée : « Sylvianne est une enfant du pays (elle est née à Ollières). Je suis très fière de cette nomination. A son échelle, elle contribue au rayonnement de Saint-Maximin. »

Les places sont chères chez les Maîtres restaurateurs varois. Un jury vient noter l'hygiène, la qualité de service, l'art culinaire de façon anonyme. Il est donc impossible de prévoir sa venue. Sylvianne Rastello ne s'arrête pas à ce succès. Le 26 mai prochain, elle deviendra membre officiel des disciples d'Auguste Escoffier. Lors de l'assemblée générale de l'association, en février dernier, le non de « Disciples Escoffier international » a été adopté et la structure a été qualifiée : « Association pour la transmission, la culture et la modernité de la cuisine ». Le couvent royal ajoute une corde à son arc. Une touche féminine à ses saveurs.

T. F